<\/p>\n
Skoro by \u010dlov\u011bk \u0159ekl, \u017ee to byly \u00fadaje zaj\u00edmav\u00e9. Ve skute\u010dnosti byly ale v\u00fdrazem naprost\u00e9ho nepochopen\u00ed, o \u010dem je \u0159e\u010d. Jak by se asi onomu motoristick\u00e9mu fandovi l\u00edbilo, kdyby n\u011bkdo napsal, \u017ee auta v jedn\u00e9 zemi stoj\u00ed p\u016fl milionu, zat\u00edmco ve druh\u00e9 desetkr\u00e1t tolik? Zcela opr\u00e1vn\u011bn\u011b by se ptal \u2013 a to mluv\u00edte o Bentley, nebo o Dacii? Mluv\u00edte o limuz\u00edn\u00e1ch, SUV, kabrioletech, nebo minivanech? A vid\u00edte, u piva se neptal, o jak\u00e1 piva jde. P\u0159itom cenov\u00e9 rozd\u00edly u jednotliv\u00fdch pivn\u00edch styl\u016f jsou tak\u00e9 \u0159\u00e1dov\u00e9.<\/p>\n
Ne, v\u016fbec nen\u00ed jedno, o jak\u00e9m pivu se bav\u00edme. Existuje \u0159ada kucha\u0159ek a recept\u016f, ve kter\u00fdch najdete naprosto detailn\u00ed v\u00fd\u010det po\u017eadovan\u00fdch surovin \u2013 a pivo jako jednu z ingredienc\u00ed. Jen\u017ee jak\u00e9 pivo? To je asi jedno. Tak\u017ee vemte maso, p\u0159idejte n\u011bjakou zeleninu, k tomu n\u011bjak\u00e9 lu\u0161t\u011bniny a zalijte n\u011bjak\u00fdm pivem. To \u017ee je recept? No, ale jestli n\u00e1m vad\u00ed spojen\u00ed \u201en\u011bjak\u00e9 maso\u201c, mus\u00ed n\u00e1m i vadit mezi p\u0159\u00edsadami uveden\u00e9 \u201en\u011bjak\u00e9 pivo\u201d, prost\u011b pivo bez jak\u00e9koli charakteristiky. <\/p>\n
Stejn\u011b tak je dobr\u00e9 zab\u00fdvat se \u00favahou, jak\u00fd konkr\u00e9tn\u00ed pivn\u00ed styl si d\u00e1me k ob\u011bdu, podle toho, na \u010dem si zrovna pochutn\u00e1v\u00e1me. Ne prost\u011b \u201epivo\u201c. Tak\u00e9 n\u00e1m nesta\u010d\u00ed prost\u011b \u201ej\u00eddlo\u201c. A hledejme, co se k \u010demu hod\u00ed. Jak\u00e9 j\u00eddlo k jak\u00e9mu pivu, jak\u00e9 pivo k jak\u00e9mu j\u00eddlu. A zde je kl\u00ed\u010dov\u00fdm slovem p\u00e1rov\u00e1n\u00ed. Na p\u00e1rov\u00e1n\u00ed m\u016f\u017ee existovat hodn\u011b n\u00e1zor\u016f. Ale v z\u00e1sad\u011b se v\u0161echny tyto n\u00e1zory d\u011bl\u00ed do dvou skupin: je lep\u0161\u00ed homop\u00e1rov\u00e1n\u00ed, nebo heterop\u00e1rov\u00e1n\u00ed?<\/p>\n
Moudro \u010d\u00edslo jedna: ne v\u0161echno se hod\u00ed k pivu, ale pivo se hod\u00ed ke v\u0161emu. Neexistuje j\u00eddlo, ke kter\u00e9mu by se nehodilo dobr\u00e9 pivo. A u\u017e v\u016fbec neexistuje j\u00eddlo, ke kter\u00e9mu by se nedal naj\u00edt ten spr\u00e1vn\u00fd pivn\u00ed styl tak, aby celek vytvo\u0159il ten prav\u00fd kulin\u00e1\u0159sk\u00fd z\u00e1\u017eitek. <\/p>\n
Na j\u00eddeln\u00edch l\u00edstc\u00edch mnoha restaurac\u00ed nalezneme u n\u011bkter\u00fdch polo\u017eek r\u016fzn\u00e1 doporu\u010den\u00e1 piva, velkou v\u011bt\u0161inou jsou ale ony kombinace \u010dist\u011b intuitivn\u00ed, zkr\u00e1tka, co se samo na prvn\u00ed pohled nab\u00edz\u00ed. Skoro nikdy nejde o dlouhodob\u011b vyzkou\u0161en\u00e9 a ov\u011b\u0159en\u00e9 kombinace \u010di o v\u00fdsledek pe\u010dliv\u00e9ho v\u00fdb\u011bru z mnoha mo\u017enost\u00ed.<\/p>\n
Hodn\u011b autor\u016f i praktik\u016f doporu\u010duje metodu, kter\u00e9 osobn\u011b \u0159\u00edk\u00e1m homop\u00e1rov\u00e1n\u00ed. Tedy sv\u016fj k sv\u00e9mu. Podobn\u00fd k podobn\u00e9mu. K j\u00eddlu pln\u00e9 chut\u00ed pivo sp\u00ed\u0161e tak\u00e9 pln\u00e9, k j\u00eddlu ko\u0159en\u011bn\u00e9mu ko\u0159enit\u00e1 piva, lehk\u00e1 piva k lehk\u00fdm j\u00eddl\u016fm, hutn\u00e1 piva k j\u00eddl\u016fm t\u011b\u017ek\u00fdm, slad\u0161\u00ed piva ke sladkostem. S t\u00edm ale nemohu souhlasit a nab\u00edz\u00edm p\u0159\u00edstup \u00fapln\u011b opa\u010dn\u00fd: heterop\u00e1rov\u00e1n\u00ed. Ve smyslu r\u010den\u00ed o p\u0159itahuj\u00edc\u00edch se protikladech. Prost\u011b p\u0159ekvapiv\u00e9 a\u017e v\u00fdst\u0159edn\u00ed kombinace, kter\u00e9 nedaj\u00ed dohromady jen prost\u00fd sou\u010det chut\u00ed, ale novou kvalitu, nov\u00fd kulin\u00e1\u0159sk\u00fd z\u00e1\u017eitek, nov\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh. Jak by tedy mohly vypadat takov\u00e9 \u201ehetero\u201c kombinace?<\/p>\n
Za\u010dn\u011bme t\u011b\u017ek\u00fdmi tu\u010dn\u00fdmi j\u00eddly typu kachna \u010di sv\u00ed\u010dkov\u00e1. Za sebe k nim naprosto doporu\u010duji belgick\u00e9 spont\u00e1nn\u011b kva\u0161en\u00e9 kysel\u00e9 lambiky, krieky \u010di gueuze. Zkusit m\u016f\u017eete i leh\u010d\u00ed zastudena chmelen\u00e9 ejly (session IPA, summer ale). Budete udiveni, jak rozmanit\u00e9 po\u017eitky v\u00e1m kombinace tu\u010dnosti s lehkost\u00ed \u010di kyselost\u00ed nab\u00eddne. M\u00edsto toho, abychom tu\u010dn\u00e9 j\u00eddlo zapl\u00e1cli \u201etu\u010dn\u00fdm\u201c pivem, ud\u011blejme p\u0159esn\u00fd opak: odleh\u010deme ho!<\/p>\n
A co ryby? K t\u011bm tu\u010dn\u011bj\u0161\u00edm op\u011bt klidn\u011b leh\u010d\u00ed ejly, k sushi, mo\u0159sk\u00fdm plod\u016fm \u010di k leh\u010d\u00edm ryb\u00e1m zkusme p\u0159ekvapiv\u011b stout. Koneckonc\u016f existuje i pivn\u00ed podstyl oyster (\u00fast\u0159icov\u00fd) stout a mohu v\u00e1s ujistit, \u017ee je to kombinace skoro orgastick\u00e1. A na tal\u00ed\u0159 doporu\u010duji p\u0159idat vo\u0148av\u00fd k\u0159en, jak jsem to odkoukal v pivovaru North West Brw. v kalifornsk\u00e9m Fort Bragg.<\/p>\n
A zelenina \u010di lehk\u00e9 sal\u00e1ty? Zase zkusme protiklad: t\u011b\u017ek\u00fd porter. Po ka\u017ed\u00e9m soust\u011b se host bude cht\u00edt nap\u00edt pln\u00e9ho slad\u0161\u00edho kusu, po ka\u017ed\u00e9m dou\u0161ku zase uv\u00edt\u00e1 osv\u011b\u017een\u00ed nov\u00fdm soustem zeleniny s vinn\u00fdm octem. Co stejky, \u017eeb\u00edrka, k\u0159id\u00fdlka a hamburgery? Op\u011bt ka\u017ed\u00e9 sousto propl\u00e1chn\u011bme rad\u011bji leh\u010d\u00edm belgick\u00fdm ejlem nebo sv\u011b\u017e\u00edm p\u0161eni\u010dn\u00fdm pivem, ne\u017e abychom ho je\u0161t\u011b v\u00edc zahustili pivem pln\u00e9 chuti. Vznikl\u00e1 kombinace je udivuj\u00edc\u00ed svou pestrost\u00ed a z\u00e1bavnost\u00ed.<\/p>\n
K s\u00fdr\u016fm, zejm\u00e9na k t\u011bm s b\u00edlou pl\u00edsn\u00ed \u010di k parmez\u00e1novit\u00fdm kousk\u016fm, doporu\u010duji v\u00fdrazn\u00e9 extra chmelen\u00e9 tituly typu imperial IPA, nebo dokonce piva s jalape\u0148os a podobn\u00e9 divo\u010diny. S\u00fdr pohlad\u00ed, ost\u0159ej\u0161\u00ed pivo zase probere ze zasn\u011bn\u00ed. Ale pozor, proto\u017ee s\u00fdr\u016f je skoro tolik druh\u016f co piv, je t\u0159eba i zde zkou\u0161et a kombinovat. T\u0159eba s\u00fdry s modrou pl\u00edsn\u00ed v kombinaci s n\u011bjak\u00fdm siln\u011bj\u0161\u00edm trapistou v \u00fastech ho\u0159knou. P\u00e1rov\u00e1n\u00edm piv se s\u00fdry je zase proslaven\u00e9 opa\u010dn\u00e9 americk\u00e9 pob\u0159e\u017e\u00ed, konkr\u00e9tn\u011b pivovary ve Vermontu, t\u0159eba Schilling.<\/p>\n
A jsme u sladkost\u00ed. U nich panuje m\u00fdtus, \u017ee se k nim pivo nehod\u00ed. To mus\u00edm rozho\u0159\u010den\u011b odm\u00edtnout. Ale pozor, op\u011bt nesklouznout k nudn\u00e9 kombinaci kol\u00e1\u010d\u016f, sacher dortu \u010di makov\u00fdch \u0161i\u0161ek s k\u00e1vov\u00fdm stoutem nebo sladov\u00fdm tmav\u00fdm bockem. \u017d\u00e1dn\u00e1 takov\u00e1: sem pr\u00e1v\u011b p\u0159ekvapiv\u011b pat\u0159\u00ed \u010desk\u00fd le\u017e\u00e1k! Jen zkuste a budete se divit. Pivo s \u0159\u00edzem, p\u0159im\u011b\u0159enou ho\u0159kost\u00ed a pitelnost\u00ed skv\u011ble dopln\u00ed p\u0159etrv\u00e1vaj\u00edc\u00ed cukrov\u00e9 dozn\u00edv\u00e1n\u00ed.<\/p>\n
Takov\u00fdch kombinac\u00ed m\u016f\u017eu napsat je\u0161t\u011b mnoho, ale p\u0159ijdete na n\u011b jist\u011b sami. Pokud budete odv\u00e1\u017en\u00ed a vynal\u00e9zav\u00ed. Zkr\u00e1tka to chce nepodporovat chu\u0165 j\u00eddla podobnou chut\u00ed piva. To jen unud\u00ed a zahlu\u0161\u00ed p\u0159ednosti oboj\u00edho. Byst\u0159eme si smysly p\u0159ekvapiv\u00fdmi zvraty v\u016fn\u00ed a chut\u00ed a nebojme se experimentovat.<\/p>\n