V mnoha barech, kde maj\u00ed na \u010depu deset a v\u00edce r\u016fzn\u00fdch zaj\u00edmav\u00fdch piv, nab\u00edzej\u00ed sv\u00fdm host\u016fm n\u011bjak\u00fd ten ochutn\u00e1vkov\u00fd set. N\u011bkde m\u00e1 podobu prk\u00fdnka s otvory pro degusta\u010dn\u00ed sklenky, n\u011bkde i n\u011bkolikapatrov\u00e9ho strome\u010dku.<\/p>\n
<\/p>\n
Je to dobr\u00e1 slu\u017eba pro ty, co se v \u0161irok\u00e9 nab\u00eddce moc nevyznaj\u00ed, nebo se necht\u011bj\u00ed zat\u011b\u017eovat v\u00fdb\u011brem, anebo by r\u00e1di za kr\u00e1tkou dobu ochutnali co nejv\u00edc kousk\u016f. N\u011bkde jim obsluha nam\u00edch\u00e1 sestavu sama \u010di n\u011bjakou aspo\u0148 doporu\u010d\u00ed. V\u00edme ale dob\u0159e, \u017ee z\u00e1kazn\u00edci si r\u00e1di hraj\u00ed, tak pro\u010d jim nedop\u0159\u00e1t hru? Hru na anonymn\u00ed degustaci<\/strong>? Je s t\u00edm trocha pr\u00e1ce, ale kdo si hraje, ten nezlob\u00ed, a nav\u00edc m\u00e1 dal\u0161\u00ed motiv pro konzumaci nebo pro p\u0159\u00ed\u0161t\u00ed n\u00e1v\u0161t\u011bvu. Tak s t\u00edm zkusme na\u0161im host\u016fm pomoci.<\/p>\n Co k tomu pot\u0159ebujeme? Pivo, pochopiteln\u011b. M\u016f\u017eeme degustovat i nap\u0159\u00ed\u010d styly, nebo vybrat sestavu kup\u0159\u00edkladu jen z le\u017e\u00e1k\u016f. A kolik tak vzork\u016f? Mohou se klidn\u011b porovn\u00e1vat jen dva (v tomto p\u0159\u00edpad\u011b by m\u011bly b\u00fdt stejn\u00e9ho pivn\u00edho stylu a vzhledov\u011b co nejpodobn\u011bj\u0161\u00ed), nebo klidn\u011b deset. V\u00edc u\u017e by mo\u017en\u00e1 leckter\u00fd host nepobral a v mal\u00fdch skleni\u010dk\u00e1ch by mu pivo i moc teplalo. A nemus\u00edte to zkou\u0161et jen na \u010depovan\u00e9m, klidn\u011b si lze hr\u00e1t i s pivem nal\u00e9van\u00fdm z lahv\u00ed, ale pozor, a\u0165 maj\u00ed stejnou teplotu. <\/p>\n Skleni\u010dky by m\u011bly b\u00fdt o\u010d\u00edslovan\u00e9, p\u0159i degustov\u00e1n\u00ed by se mohly prom\u00edchat. Aby se tomu zabr\u00e1nilo, doporu\u010duji p\u0159ipravit ka\u017ed\u00e9mu nav\u00edc podlo\u017eku (t\u0159eba zataven\u00fd barevn\u00fd karton A4), na kter\u00e9 jsou vyzna\u010dena o\u010d\u00edslovan\u00e1 kole\u010dka pro ka\u017edou skleni\u010dku. P\u0159i ochutn\u00e1v\u00e1n\u00ed si m\u016f\u017ee degustuj\u00edc\u00ed host jednotliv\u00e1 piva z podlo\u017eky br\u00e1t a postupn\u011b je zkoumat, porovn\u00e1vat jejich dvojice \u010di trojice, a pak je pro p\u0159ehlednost vracet zp\u011bt na podlo\u017eku ka\u017edou na sv\u00e9 kole\u010dko.<\/p>\n Host\u00e9 budou pot\u0159ebovat veden\u00ed, ale to lze i z\u00e1bavnou formou. Nejprve je zkusme nechat porovnat dva vzorky. To je dobr\u00e1 z\u00e1bava hlavn\u011b pro piva\u0159e, kte\u0159\u00ed se holedbaj\u00ed, jak \u017ee bezpe\u010dn\u011b v\u017edy poznaj\u00ed to sv\u00e9 obl\u00edben\u00e9. Uchystejme na n\u011b malou past. \u0158\u00edk\u00e1 se j\u00ed trojno\u017eka.<\/strong> Porovn\u00e1vaj\u00ed se sice piva dv\u011b, ale na stole jsou skleni\u010dky t\u0159i. \u00dakolem degustuj\u00edc\u00edho hosta je poznat, kter\u00fd ze vzork\u016f je zastoupen dvakr\u00e1t a ve kter\u00e9 sklenici (nebo sklenic\u00edch) je ten jeho obl\u00edben\u00fd kousek. M\u016f\u017ee takto degustovat i dv\u011b nezn\u00e1m\u00e1, ale vzhledov\u011b podobn\u00e1 piva, a pak je obodovat. A n\u00e1sledn\u011b koukat, jestli stejn\u00e9 pivo hodnotil stejn\u011b. Vypad\u00e1 to jednodu\u0161e, ale uji\u0161\u0165uji v\u00e1s, \u017ee trojno\u017eka \u010dasto nap\u00e1l\u00ed i velmi zku\u0161en\u00e9 piva\u0159e. Dodnes m\u011b jeden takov\u00fd nem\u00e1 moc r\u00e1d, kdy\u017e jsem mu \u2013 nic netu\u0161\u00edc\u00edmu \u2013 dal porovnat alkoholickou a nealkoholickou p\u0161enici. N\u00e1padit\u00fd barman s kursem sebeobrany m\u016f\u017ee zkusit jinou past: nal\u00edt do v\u0161ech t\u0159\u00ed sklenic stejn\u00fd vzorek a pak nechat degustuj\u00edc\u00ed \u201ezasv\u011bcen\u011b\u201c hledat rozd\u00edly tam, kde nejsou. Ale to u\u017e je trochu zlomyslnost, doporu\u010duji ji proto zkou\u0161et jen na osv\u011bd\u010den\u00e9 hosty z \u0159ad p\u0159\u00e1tel\u2026<\/p>\n Pak pot\u0159ebujeme protokol<\/strong>. Prost\u011b pap\u00edr A4 s tabulkou. Tam bude po\u010det sloupc\u016f shodn\u00fd s po\u010dtem ochutn\u00e1van\u00fdch vzork\u016f. Ve vodorovn\u00fdch \u0159\u00e1dc\u00edch budou moci degustuj\u00edc\u00ed vypl\u0148ovat sv\u00e9 senzorick\u00e9 dojmy<\/strong>. Ne n\u011bjak\u00fdmi body, ale vlastn\u00edmi slovy. Mohou pou\u017e\u00edt jak\u00e9koli p\u0159irovn\u00e1n\u00ed podle toho, co v nich zkouman\u00e9 pivo evokovalo. A\u0165 zapoj\u00ed fantazii a klidn\u011b si i zab\u00e1sn\u00ed. To je p\u0159im\u011bje v\u00edc o sv\u00fdch dojmech p\u0159em\u00fd\u0161let a hledat v pivu zd\u00e1nliv\u011b nen\u00e1padn\u00e9 vlastnosti. Na posledn\u00ed \u0159\u00e1dce u v\u0161ech sloupc\u016f pak bude m\u00edsto pro celkov\u00e9 hodnocen\u00ed. Doporu\u010duji u\u017e\u00edt mezin\u00e1rodn\u011b uzn\u00e1vanou stupnici 1 a\u017e 9, kde jedni\u010dka je bo\u017esk\u00fd n\u00e1poj a dev\u00edtka hnus na vylit\u00ed.<\/p>\n A co se u piva hodnot\u00ed? Hlavn\u011b celkov\u00fd dojem<\/strong>, ale m\u016f\u017eeme si pomoci hodnocen\u00edm jednotliv\u00fdch senzorick\u00fdch vlastnost\u00ed zvl\u00e1\u0161\u0165. V jedn\u00e9 degusta\u010dn\u00ed bro\u017eu\u0159e v Belgii jsem jako prvn\u00ed krok degustace na vlastn\u00ed o\u010di vid\u011bl, \u017ee pivo se pr\u00fd m\u00e1 nejd\u0159\u00edv poslechnout. No, asi to byla sp\u00ed\u0161 legrace, tak zas moc belgicky neum\u00edm\u2026<\/em> Porad\u00edme tedy host\u016fm, a\u0165 rad\u011bji za\u010dnou rovnou posouzen\u00edm vzhledu<\/strong>. Hodnotit budou p\u011bnu, jej\u00ed hustotu, trvanlivost, v\u00fd\u0161ku, strukturu. Pak barvu, \u010dirost a lesk piva. Ale pozor, neexistuje \u017e\u00e1dn\u00e1 ide\u00e1ln\u00ed barva, p\u011bna \u010di vzhled v\u016fbec! Stejn\u011b jako u v\u0161ech ostatn\u00edch hodnocen\u00fdch vlastnost\u00ed se posuzuje jen to, jestli se vzorek trefuje do deklarovan\u00e9ho stylu. A ka\u017ed\u00fd styl pochopiteln\u011b vypad\u00e1, chutn\u00e1 i von\u00ed jinak. Vybo\u010den\u00ed z deklarovan\u00e9ho stylu je v\u017edy vadou, i kdy\u017e jde o pivo jinak t\u0159eba velmi dobr\u00e9. Prost\u011b ho \u0161patn\u011b deklarovali.<\/p>\n Ale jd\u011bme d\u00e1l. Degustuj\u00edc\u00ed si poznamenali sv\u00e9 dojmy ze vzhledu a pak a\u0165 postupuj\u00ed trochu jako vina\u0159i: sklenkou zakrou\u017e\u00ed, aby se pivo okysli\u010dilo, a p\u0159ivon\u00ed si. Za sebe \u0159\u00edk\u00e1m, \u017ee v\u016fn\u011b u piva tvo\u0159\u00ed tak 50 procent dojmu<\/strong>. U n\u011bkoho mo\u017en\u00e1 o n\u011bco m\u00e9n\u011b, ale nos obvykle rozhoduje v\u0161e. A tak\u00e9 prozrad\u00ed v\u0161e. Proto je \u0161koda p\u00edt dobr\u00e9 pivo z lahve, proto\u017ee do n\u00ed fakt nos nestr\u010d\u00edte. M\u00e1te zaps\u00e1nu v\u016fni? Ne n\u011bjak\u00fdmi body, prost\u011b slovn\u011b, co jste tam konkr\u00e9tn\u011b c\u00edtili a jestli v\u00e1m to bylo p\u0159\u00edjemn\u00e9. Spr\u00e1vn\u011b.<\/p>\n A pak u\u017e sv\u00e9 hosty kone\u010dn\u011b nechte se nap\u00edt. Prvn\u00ed, co vn\u00edmaj\u00ed, je \u0159\u00edz, tedy nasycenost kysli\u010dn\u00edkem uhli\u010dit\u00fdm<\/strong>. U modern\u011bj\u0161\u00edch piv to bude asi oxid. N\u011bkter\u00e9 pivn\u00ed styly \u0159\u00edz m\u00edt nemaj\u00ed, n\u011bkter\u00e9 ho m\u00edt mus\u00ed. Proto se poveden\u00fdm le\u017e\u00e1k\u016fm \u0159\u00edk\u00e1, \u017ee jsou jako k\u0159en. Bublinky v\u00e1s a\u017e skoro \u0161t\u00edpnou v nose. Ale ne zas moc. Tak jsme si zapsali v\u016fni a pokra\u010dujeme.<\/p>\n Vedeme degustaci d\u00e1l: Napijeme se zhluboka a je\u0161t\u011b nepolyk\u00e1me. M\u00e1me piva skoro plnou pusu a pr\u00e1v\u011b ta plnost<\/strong>, to je vlastnost, kterou zkoum\u00e1me nyn\u00ed. N\u011bkter\u00e1 piva maj\u00ed b\u00fdt lehk\u00e1, n\u011bkter\u00e1 by se m\u011bla skoro d\u00e1t kousat. A n\u011bkter\u00e1 tak n\u011bjak p\u0159esn\u011b mezi. M\u00e1me? Tak u\u017e m\u016f\u017eeme polknout.<\/p>\n P\u0159i polyk\u00e1n\u00ed u\u017e c\u00edt\u00edme naplno i ho\u0159kost<\/strong>. I zde plat\u00ed, \u017ee u n\u011bkter\u00fdch styl\u016f je slab\u00e1 ho\u0159kost nedostatkem, u jin\u00fdch by p\u0159\u00edli\u0161n\u00e1 ho\u0159kost naopak vadila. Zap\u00ed\u0161eme dojmy z ho\u0159kosti, chv\u00edli po\u010dk\u00e1me\u2026 a dostav\u00ed se dozn\u00edv\u00e1n\u00ed. Pozorujeme, jak je dochu\u0165<\/strong> siln\u00e1, jak dlouho trv\u00e1 a jak\u00fd m\u00e1 v\u00fdvoj. N\u011bkter\u00e1 piva v dozn\u00edv\u00e1n\u00ed nap\u00ed\u0161\u00ed cel\u00fd p\u0159\u00edb\u011bh od jarn\u00ed louky p\u0159es tropickou d\u017eungli a\u017e po jehli\u010dnat\u00fd les. U skoro v\u0161ech piv plat\u00ed, \u017ee \u010d\u00edm del\u0161\u00ed, siln\u011bj\u0161\u00ed a pest\u0159ej\u0161\u00ed dozn\u00edv\u00e1n\u00ed se po polknut\u00ed dostav\u00ed, t\u00edm l\u00e9pe. A op\u011bt si host\u00e9 v\u0161e poznamenaj\u00ed.<\/p>\n A nakonec to hlavn\u00ed. Porad\u00edme host\u016fm, a\u0165 si te\u010f vzpomenou na v\u0161echny dojmy a a\u0165 zhodnot\u00ed, jak jsou vjemy vz\u00e1jemn\u011b v souladu<\/strong>, jestli na sebe navazuj\u00ed, jestli jsou vyv\u00e1\u017een\u00e9, jestli se nepot\u00edraj\u00ed. Ano, n\u011bkdy je c\u00edlem i mal\u00e9 p\u0159ekvapen\u00ed v r\u016fzn\u00fdch f\u00e1z\u00edch zkoum\u00e1n\u00ed piva, ale dojem se nesm\u00ed uprost\u0159ed zlomit, vlastnosti nesm\u011bj\u00ed lh\u00e1t a nachystat v\u00e1s na \u00fapln\u011b jin\u00fd po\u017eitek, ne\u017e kter\u00fd pak opravdu p\u0159ijde.<\/p>\n Mohou te\u010f u\u017e napsat kone\u010dnou zn\u00e1mku? Nemohou. Je\u0161t\u011b ne. Je dobr\u00e9 se k piv\u016fm po chv\u00edli vr\u00e1tit. Oh\u0159ej\u00ed se a t\u00edm odkryj\u00ed sv\u00e9 vlastnosti. P\u0159\u00edli\u0161 chlazen\u00e9 pivo je jako p\u0159\u00edli\u0161 oble\u010den\u00e1 \u017eena. Nedostatky skryje, ale skryje i p\u0159ednosti! Jen a\u0165 hezky nechaj\u00ed piva se nadechnout, ovzdu\u0161nit, oh\u0159\u00e1t a t\u00edm odhalit<\/strong>. A pak a\u0165 se k n\u011bmu vr\u00e1t\u00ed, n\u011bkdy toti\u017e sv\u016fj prvn\u00ed dojem oprav\u00ed. N\u011bkdy nahoru, n\u011bkdy dol\u016f. Tak, a te\u010f teprve nap\u00ed\u0161ou tu kone\u010dnou zn\u00e1mku. Odevzdaj\u00ed protokoly a barman nebo jeden z host\u016f spo\u010d\u00edt\u00e1 body a ur\u010d\u00ed po\u0159ad\u00ed. A pak p\u0159ijde to nejz\u00e1bavn\u011bj\u0161\u00ed: odtajn\u011bn\u00ed vzork\u016f. To b\u00fdv\u00e1 koulen\u00ed o\u010d\u00ed a \u00fadivu u stolu! Fakt? A jak jsem to hodnotil j\u00e1? V\u00e1\u017en\u011b?<\/p>\n Pro tenhle moment takov\u00e1 anonymn\u00ed degustace nen\u00ed jen skv\u011blou z\u00e1bavou, ale i velk\u00fdm pou\u010den\u00edm, d\u00edky kter\u00e9mu zbav\u00edme<\/strong> n\u00e1v\u0161t\u011bvn\u00edky p\u0159ed\u010dasn\u00fdch p\u0159\u00edli\u0161 siln\u00fdch soud\u016f, p\u0159edsudk\u016f nebo stereotyp\u016f<\/strong>. Reklama a image \u0161ly stranou, hovo\u0159ily jen senzorick\u00e9 vlastnosti. Hezk\u00e9, zaj\u00edmav\u00e9, z\u00e1bavn\u00e9 a pou\u010dn\u00e9 to bylo, \u017ee? Kdo by si to p\u0159\u00ed\u0161t\u011b nest\u0159ihl znova.<\/p>\n Ano, budete m\u00edt s takovou z\u00e1bavou a n\u011bkdy i s p\u0159\u00edli\u0161 hrav\u00fdmi hosty mo\u017en\u00e1 v\u00edc pr\u00e1ce. Ale v\u00e1\u0161 podnik u nich stoupne v cen\u011b a oni ho budou ho doporu\u010dovat i sv\u00fdm p\u0159\u00e1tel\u016fm. A ostatn\u011b: za takovou degustaci si lze \u00fa\u010dtovat i n\u011bjak\u00fd poplatek, pro\u010d ne.<\/p>\n Pivo si zaslou\u017e\u00ed, aby bylo ochutn\u00e1v\u00e1no se v\u0161\u00ed v\u00e1\u017enost\u00ed a \u00factou. Z\u00e1kazn\u00edk, kter\u00e9ho nau\u010d\u00edte si cenit dobr\u00fdch piv, bude va\u0161\u00edm dobr\u00fdm z\u00e1kazn\u00edkem.<\/p>\n <\/p>\n Ps\u00e1no pro Barlife, b\u0159ezen 2018<\/em><\/p>\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" V mnoha barech, kde maj\u00ed na \u010depu deset a v\u00edce r\u016fzn\u00fdch zaj\u00edmav\u00fdch piv, nab\u00edzej\u00ed sv\u00fdm host\u016fm n\u011bjak\u00fd ten ochutn\u00e1vkov\u00fd set. N\u011bkde m\u00e1 podobu prk\u00fdnka s otvory pro degusta\u010dn\u00ed sklenky, n\u011bkde i n\u011bkolikapatrov\u00e9ho strome\u010dku.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[20,1],"tags":[],"class_list":["post-8485","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-pivo","category-publikovane-clanky"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8485","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8485"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8485\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8486,"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8485\/revisions\/8486"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8485"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8485"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ladislavjakl.cz\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8485"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}